Dalam proses penggilingan padi di Indonesia dedak dihasilkan pada proses penyosohan pertama, sedangkan bekatul pada proses penyosohan kedua. Dedak dan bekatul mengandung nilai gizi yang lebih tinggi daripada endosperma (sehari – hari dikenal sebagai beras). Karbohidrat utama di dalam dedak padi adalah hemiselulosa, selulosa, pati, dan β-glucan. Tiga asam lemak utama di dalam dedak dan bekatul beras adalah palmitat, oleat dan linoleat. Minyak dedak mentah (cruse rice bran oil) mengandung 3-4 persen wax dan sekitar 4 persen lipid tak tersaponifikasi. Antioksidan potensial seperti oryzanol dan vitamin E juga ditemukan dalam dedak beras. Dedak dan bekatul beras juga kaya vitamin B kompleks. Komponen mineralnya antara lain besi, alumunium, kalsium, magnesium, mangan, fosfor dan seng.

Kandungan gizi dan karakteristik fungsional yang dimiliki dedak dan bekatul beras merupakan potensi untuk pemanfaatan keduanya sebagai pangan fungsional dan food ingredient. Permasalahan utama dalam pemanfaatan dedak dan bekatul adalah mudah tengik akibat reaksi yang menjurus kepada ketengikan hidrolitik dan ketengikan oksidatif.

Upaya stabilisasi dedak dan bekatul beras dapat dilakukan melalui inaktivasi enzim lipase dan lipoksigenase, antara lain dengan pengaturan pH, pemanasan kering, pemanasan uap, penggunaan energi microwave, pemakaian uap etanol, hingga pemanfaatan antioksidan.

Oleh : Made Astawan dan Andi Early Febrinda

Oleh  : Tajuddin Bancut

Hasil pengujian  menunjukkan, fumigan Shenphos efektif dalam membunuh serangga hama gudang. Tidak terdapat perbedaan efikasi antara fumigan Shenphos dan Phostoxin, fumigan Shenphos dapat digunakan dengan dosis 2 tablet/ton atau 2 gram Fosfin/ton. Disamping itu, selama masa inkubasi 5 minggu tidak terdapat pertumbuhan serangga yang berarti. Seluruh stadia (telur, larva, pupa dan dewasa) mati dengan perlakuan fumigasi.

download: Pangan dan Gizi (4.79MB) added: 16/04/2010 clicks: 13 description: E-books mengenai pangan dan gizi

1. Dengan jumlah penduduk sebesar 216 juta jiwa, Indonesia seharusnya mampu memproduksi beras paling sedikit 33 juta ton/tahun agar ketahanan pangan   dan stabilitas harga beras dapat tercapai. Upaya-upaya untuk mencapai kembali swasembada beras yang pernah dicapai  pada tahun 1984 perlu didukung oleh pihak-pihak terkait dengan meningkatkan perhatiannya pada sektor pertanian. Formulasi dan implementasi kebijakan hendaknya diarahkan untuk mengintensifkan upaya  peningkatan produktivitas lahan, intensitas pertanian, perluasan areal tanam, penurunan susut panen dan pasca panen, serta upaya peningkatan kualitas dan nilai tambah pengolahan padi.
2. Pada saat ini,  susut  pasca panen padi mencapai sekitar 20% atau setara dengan  sekitar Rp 15,5  trilyun per tahun. Hal ini berkontribusi terhadap tingginya volume impor beras, yang saat ini mencapai 2-3 juta ton/tahun dan menempatkan Indonesia  sebagai negara importir terbesar dunia. Jumlah impor ini mengalami peningkatan sebesar 2,5% per tahun.  Perkembangan impor ini perlu dicermati, karena laju  pertumbuhan kebutuhan beras lebih besar daripada produksi beras, yang rata-rata hanya 0,8 % per tahun.  Karena beras merupakan  komoditas strategis, maka  untuk mencapai ketahanan pangan, susut pasca panen ini harus ditangani dengan serius dan perlu kebijakan pemerintahan untuk  mendukung upaya ini.  Beras sebagai bahan pangan pokok bangsa Indonesia, maka intervensi pemerintah masih diperlukan, jangan sampai diserahkan kepada mekanisme pasar bebas  begitu saja.
3. Berkaitan dengan peningkatan nilai tambah padi, pengembangan industri benih padi merupakan faktor yang sangat menentukan. Varietas padi yang memiliki keunggulan–keunggulan genetik memiliki kriteria sebagai berikut: (i) efisiensi dalam penggunaan input; (ii) umur genjah,(iii) tingkat anakan  produktif yang tinggi, (iv) malai panjang dan jumlah bulir tinggi, (v) produksi tinggi  dengan  potensi kehilangan hasil rendah, (vi) tahan terhadap hama dan penyakit, (vii) adaptif pada lingkungan yang sub optimum, (viii) kualitas baik, (ix) nilai gizi baik,  (x) mempunyai nilai jual yang tinggi.
4. Berkaitan dengan kegiatan off-farm, perlunya upaya yang fokus kepada  peningkatan nilai tambah melalui penerapan teknologi yang tepat untuk mengurangi  susut pasca panen, peningkatan mutu, dan peningkatan efisiensi pengolahan.  Hal ini akan berdampak pada peningkatan produksi dan harga jual yang berimplikasi pada peningkatan kehidupan  sosial dan ekonomi petani.
5. Susut pasca panen terjadi akibat kinerja SDM Indonesia yang masih rendah, teknologi yang kurang memadai, manajemen yang tidak memadai serta kebijakan pemerintah yang kurang mendukung.
6. Upaya untuk meningkatkan produktivitas, kualitas, efisiensi, pengolahan dan menurunkan tingkat kehilangan dapat dilakukan  melalui penerapan teknologi yang tepat, misalnya teknologi Rice Processing Complex (RPC). Dengan teknologi ini susut pada tahap pengeringan dan penggilingan dapat ditekan dari 4% menjadi 1%, biaya proses dapat diturunkan sebesar 34%, dan kebutuhan tenaga dapat direduksi dari    34 jam/ton menjadi 12 jam/ton (penurunan sebesar 64%).
7. Penerapan teknologi perlu didukung oleh sistem yang terintegrasi untuk meningkatkan kinerja produksi dan pengadaan padi/beras domestik, misalnya dengan Sentra Agribisnis Perberasan (SAP), yang dirancang untuk mengatasi kelemahan pola distribusi gabah dan beras, mutu beras, fluktuasi harga, serta untuk memperbaiki kondisi ketahanan pangan. Hal yang penting dalam SAP adalah  terintegrasinya kegiatan off-farm (penanganan dan pengolahan gabah/beras) dan on-farm (penyediaan sarana dan prasarana  produksi), fungsi pengadaan, kegiatan future trade, standarisasi dan sertifikasi, serta pemanfaatan hasil samping.

Peningkatan dan penjaminan  mutu beras merupakan keharusan seiring dengan tuntutan konsumen dan regulasi yang semakin ketat. SNI beras yang dikeluarkan sejak tahun 1978 dirasa perlu ditinjau kembali agar sesuai dengan kondisi perberasan nasional dan internasional saat ini. Bersamaan dengan itu, implementasi sistem jaminan mutu melalui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) akan meningkatkan nilai jual dan daya saing.

Dari hasil penelitian didapatkan :

Kebijakan pangan merupakan salah satu instrumen penting dalam memecahkan masalah kemiskinan. Ketahanan pangan, food security,  sangat terkait dengan upaya untuk menciptakan akses fisik  dan ekonomi bagi setiap individu terhadap pangan. Terdapat dua hal penting dalam ketahanan pangan yaitu penyediaan pangan dan daya beli konsumen. Ketahanan pangan merupakan salah satu aspek penting dalam ketahanan, terutama  bagi Indonesia yang negaranya luas dan berpenduduk besar. Ketahanan pangan yang kuat memberi iklim yang kondusif bagi keberlanjutan pembangunan bangsa. Erat hubungan ketahanan pangan dengan kemiskinan menunjukkan bahwa ketahanan pangan harus selalu terwujud dengan baik dalam rangka mendukung upaya penanggulangan kemiskinan. Penelitian telah menunjukkan tentang pentingnya  program Raskin bagi upaya penanggulangan rakyat miskin yang harus diimbangi dengan penguatan kelembagaan lokal, seperti kelembagaan pangan, dengan tujuan  untuk mengantisipasi kerawanan pangan.

Dalam pelaksana program Raskin 2003 masih ada penerima manfaat  yang mendapat jatah beras kurang dari 20 kg/bulan dengan tujuan pemerataan sebagai akibat jumlah pagu RASKIN lebih kecil daripada KK miskin. Ditemukan harga beras yang dibayar penerima manfaat diatas Rp.1000,00/kg karena adanya pembebanan ongkos angkut/transportasi dari titik distribusi sampai ke penerima manfaat. Juga masih terdapat kualitas beras RASKIN yang dianggap  kurang baik dan kuantitas beras yang tidak sesuai dengan label pada karung.

[download id="4"]

Berdasarkan pengamatan di 8 (delapan) propinsi terpilih, yaitu Sumatera utara, Jawa Barat, Kalimantan Barat, Sulawesi Tenggara, Sumatera Selatan, DKI Jakarta, Jawa Timur  dan Nusa Tenggrara Barat,  didapatkan bahwa kuantitas Raskin yang dibeli keluarga miskin lebih sedikit dari jatah yang seharusnya, yaitu 20 kg/KK miskin, dengan alasan pemerataan sebagai akibat  jumlah KK miskin lebih besar daripada jumlah beras yang didrop di desa. Harganya lebih tinggi daripada yang seharusnya, Rp 1000/kg karena alasan biaya angkut/ transportasi. Hampir di  semua wilayah penelitian tidak ditemukan penyusutan beras yang sangat mengganggu.

Studi diawali dengan desk study untuk membuat kuesioner, dilanjutkan survei kuantitatif dan kualitatif yaitu pengisian kuesioner kalangan petani, tengkulak, kontraktor, surveyor, dan personil gudang. Enam propinsi yang disurvei adalah Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Sumatera Selatan, Sulawesi Selatan dan  Kalimantan Selatan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa alat pengering mekanis “KANEKO TYPE EL 1000 R-P” telah memenuhi syarat sebagaimana yang ditunjukkan pada spesifikasi alat, yaitu kecepatan pengeringan 0,73% kadar air per jam, pada suhu pengeringan antara 52-63⁰C. Biaya operasional pengeringan untuk skala waktu 22 jam Rp. 67,33,-/kg gabah input. Rendemen HGL tinggi (68,80%), komponen butir utuh, beras kepala cukup tinggi (92,3%) sedangkan butir patah maupun menir bisa ditekan menjadi rendah.

Metodologi yang digunakan adalah kajian mengunakan data sekunder berupa publikasi tentang kebijakan perberasan di tujuh negara tersebut. Data disusun dan dianalisis ke dalam suatu laporan awal yang lalu dikonsultasikan kepada nara sumber ahli di bidang perberasan internasional.

Berdasarkan studi perberasan Amerika Serikat (AS), Vietnam, China, India, dan Malaysia, yang kemudian dibandingkan dengan Indonesia disebutkan bahwa konsep dasar terhadap kebijakan perberasan nasional Indonesia baru mencakup pengamanan harga dasar gabah di tingkat petani, penyimpanan stok oleh pemerintah sebagai cadangan pangan nasional, dan pemberlakuan bea masuk impor beras.

Peran strategis kedua dari sektor pertanian adalah perannya yang integral dalam mencegah kelaparan dan kekurangan gizi. Sektor pertanian pangan dapat meningkatkan status ketahanan pangan dari berbagai cara, terutama dengan meningkatkan produksi pangan  dan sekaligus memperluas opsi untuk keluarga Indonesia (terutama keluarga miskin) untuk memperoleh akses terhadap pangan.

Ketiga adalah peran sektor pertanian pangan terhadap lingkungan hidup. Pilihan-pilihan dalam mengembangkan sektor pertanian (khususnya pangan) akan menentukan pengaruh ekstensifikasi sektor pertanian terhadap lingkungan hidup menjadi positif atau negatif. Perubahan arah pengembangan sektor pertanian pangan memegang peran sentral dalam menentukan kontribusi ini kepada keadaan lingkungan hidup Indonesia di masa depan.

Keempat, peran strategis sektor pangan Indonesia dilihat dalam konteks posisi keseimbangan neraca perdagangan Indonesia. Defisit produksi pangan menyebabkan  devisa yang harus dikeluarkan  untuk mengimpor  pangan cukup besar dan cenderung meningkat. Pengembangan sektor pangan diharapkan bukan hanya mengurangi impor tetapi mengembalikan status Indonesia menjadi salah satu pengekspor pangan.

Kelima, pangan selalu menjadi isu ekonomi dan politik yang penting bukan hanya pada tingkat nasional tetapi juga internasional. Kegagalan putaran Doha untuk mendorong tercapainya kesepakatan internasional dalam perdagangan global berakar dari kompleksitas masalah dalam sektor pertanian khususnya baik di negara berkembang maupun negara maju.

Sasaran akhir kebijakan pangan adalah:

1. Bagaimana mempertahankan peranan sektor pertanian tidak terlalu menurun dan bertahan di sekitar  8-10%.
2. Masih besarnya penduduk Indonesia yang tergantung pada sektor pertanian.
3. Kebutuhan food security yang tidak hanya dilihat dari sisi ekonomi tetapi dari sisi hankam, menuntut tercapainya swasembada pangan untuk beberapa komoditi pokok.
4. Mendorong terciptanya integrasi pasar dalam negeri dan internasional.
5. Mendorong terciptanya formalisasi sektor pangan.

1. Mendorong terjadinya diversifikasi sumber pangan.

Kesimpulan penting dari studi ini adalah fokus roadmap revitalisasi sektor pangan ini adalah upaya penanganan sisi penawaran yaitu melalui peningkatan produktivitas dan pembangunan kelembagaan produksi dan pasar yang terintegrasi dan efisien. Studi ini memerlukan studi lanjutan khususnya dari penawaran dengan memasukkan tanah sebagai input yang terbatas.